檢測大腸菌群

*，食品企業zui常檢測的項目就是兩種衛生指示菌：菌落總數和大腸菌群。菌落總數的檢測不必多說，因為現行的國家標準就只有GB 4789.2-2010，不會存在太大的問題。而大腸菌群的檢測問題就多了，關注焦點在于MPN法的檢測結果報告，細心地朋友可能會發現，報告單位有時是MPN/g(mL)，有時又是MPN/100g(mL)，這兩個單位是什么意思呢？能夠簡簡單單的認為兩者相差100倍嗎？

答案當然是否定的。針對這個問題，今天我們就掰碎了細細講明白，一次性解決大腸菌群MPN法報告的疑難雜癥。 
首先說明這兩個單位的來源。2003年8月，國家衛生部和標準化管理委員會聯合發布了《GB/T 4789.3-2003 食品微生物學檢驗 大腸菌群測定》，來替代1994版國標。這版國標的檢測只有一種MPN法，但是卻是大腸菌群檢測的經典國標。在2010年3月，國家衛生部發布了《GB 4789.3-2010食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》，這次推行的是強制性國標，國標內容進行充實，不但對MPN法進行重新要求，而且還增加了平板計數法，用于大腸菌群濃度較高的樣品的檢測。但是2010版國標正式實施的同時，國家有關部門也并沒有廢除2003版國標，導致現在兩版國標并存的現象。值得一說的是2016版國標也即將替代2010版國標，在此同時，國家相關部門也并沒有廢除2003版國標的通知，因此在接下來的時間里，依舊會存在2003版和2016版國標并存的情況。


一個表格讓大家看清楚，兩版國標的MPN法有什么區別：
 

由以上表格可以知道，2016版國標與2003版國標在MPN法檢測上還是有很大的區別的。首先是培養基，LST培養基中含有月桂基硫酸鹽，有一定的抑菌作用，同時對大腸菌群會有一定的修復作用，同時相對于乳糖膽鹽培養基，沒有了膽鹽沉淀的影響，更利于現象的觀察，也正是因為這一點，2016版國標里沒有對陽性發酵管進行分離培養和革蘭氏染色等驗證試驗，并且上通用的培養基就是LST。其次，陽性發酵管進行的驗證試驗也不相同，2003版國標明顯比2016版國標要復雜的多，操作更為繁瑣，驗證步驟更多。zui后，當然也是zui令檢測人員頭疼的問題就是報告單位，也是我們zui容易忽視的問題。


說起國標的換版，有個小插曲不得不說。其實在2003版國標和2010版國標之間還短暫存在一個2008版國標，是因為2008年奧-運會在北京舉辦，而當時國家的大腸菌群檢測國標是使用乳糖膽鹽的2003版，為了跟世界接軌，國家比較緊急的發布了2008版國標，之后因為一系列原因，2008版國標其實并沒有被大家熟知就被2010版國標替代了。