食品檢測方法分析

簡述快速檢測定義?



在短時間內，如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同方式方法檢測出被檢物質是否處于正常狀態，檢測得到的結果是否符合標準規定值，被檢物質本身是不是有毒有害物質，由此而發生的操作行為稱之為快速檢測。

簡述食品安全快速檢測意義?



● 快速檢測是食品安全監管人員的有利工具：在日常衛生監督過程中，除感官檢測外，采用現場快速檢測方法，及時發現可疑問題，迅速采取相應措施，這對提高監督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。



● 快速檢測是實驗室常規檢測的有益補充: 采用快速檢測，可使食品安全預警前移，可以擴大食品安全控制范圍。對有問題的樣品必要時送實驗室進一步檢測，既提高了監督監測效率，又能提出有針對性的檢測項目，達到現場檢測與實驗室檢測的有益互補。



● 快速檢測是大型活動衛生保障與應急事件處理的有效措施：在大型活動衛生保障中，為了防止發生群-發性食物中毒



● 快速檢測是中國國情的一種需要：中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走，快速檢測將會在其中起到積極有效的作用。

簡述快速檢測注意事項及采樣的注意事項?



● 檢測注意事項：

①對于陽性結果以及不合格結果的樣品：應重復測試，排除偶然誤差。重要樣品，如含急性中毒物質或可能會對后期處理帶來社會影響或經濟損失的樣品，應注意留樣，并將樣品送實驗室進一步確證。

②對于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應重復測試，以多次重復相同的結果報告之。



● 采樣注意事項：

①為了監測總體樣品的安全衛生狀況，應注意采樣的代表性原則。均衡地，不加選擇地從全部批次的各部分隨機性采樣。

②為了檢驗樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應注意采樣的典型性原則。根據已掌握的情況有針對性地采樣。如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出該食品存在衛生質量問題，而進行有針對性的選擇采樣。

③當檢出陽性樣品或不合格樣品時，應考慮采樣方法是否正確。必要時送實驗室進一步檢測。

簡述快速檢測注意事項及采樣的注意事項?



● 檢測注意事項：

①對于陽性結果以及不合格結果的樣品：應重復測試，排除偶然誤差。重要樣品，如含急性中毒物質或可能會對后期處理帶來社會影響或經濟損失的樣品，應注意留樣，并將樣品送實驗室進一步確證。

②對于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應重復測試，以多次重復相同的結果報告之。



● 采樣注意事項：

①為了監測總體樣品的安全衛生狀況，應注意采樣的代表性原則。均衡地，不加選擇地從全部批次的各部分隨機性采樣。

②為了檢驗樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應注意采樣的典型性原則。根據已掌握的情況有針對性地采樣。如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出該食品存在衛生質量問題，而進行有針對性的選擇采樣。

③當檢出陽性樣品或不合格樣品時，應考慮采樣方法是否正確。必要時送實驗室進一步檢測。

簡述利用異羥肟酸鐵快速檢驗氟乙-酰胺的原理，簡述此方法檢測固體樣品的過程?





● 檢測原理：氟乙-酰胺與羥胺在堿性條件下，生成異羥肟酸，與三價鐵離子作用生成色異羥肟酸絡合物。檢出限50μg/ml。



● 方法：取待檢液1ml左右于試管中(同時取一份同等量的蒸餾水或純凈水于另一試管中做陰性對照實驗)，各加鹽酸羥胺溶液5滴，加氫氧化鈉溶液10滴，置沸水中水浴10分鐘以上，取出放冷后，加鹽酸溶液調整溶液pH值到3～4之間，加三氯化鐵溶液3～4滴，觀察溶液顏色變化情況，陽性結果為粉紅或紫紅色。



● 固體過程：取2g～5g搗碎后的樣品，加3倍于樣品重的純凈水，充分振搖，靜置或過濾得到1mL左右的澄清液。測定：取待檢液1mL左右于試管中，加氫氧化鈉溶液10滴，加鹽酸羥胺溶液5滴，置沸水中水浴10min，取出放冷，加鹽酸溶液調pH值3～5后，加三氯化鐵溶液3～10滴，陽性結果為粉紅或紫紅色，陰性結果為淺黃或黃色。

敘述膠體金免疫層析檢驗技術的基本原理并敘述結果判斷方法以及舉例說明在食品安全檢測中的應用?





● 基本原理：樣品加入樣品吸收墊，樣品中的液體首先溶解膠體金墊中含有的膠體金標記的鼠源性單克隆抗體。其次樣品中待測抗原與膠體金顆粒標記的鼠源性單克隆抗體結合，形成抗原-抗體-膠體金復合物，并靠毛細作用向檢測線移動。在硝-酸纖維薄膜的檢測線上固定有另一鼠源性單克隆二抗。



當樣品層析至檢測線時，可以進一步形成抗體-抗原-抗體-膠體金雙抗體夾心復合物，并在檢測線上聚積顯現出一條可見的顯色反應。無顯色反應則表示樣品中無抗原存在。而膠體金的量反應了待測抗原的量。



從加樣墊中泳動過來的過量膠體金標記的單克隆抗體是鼠源性的，無論攜帶抗原與否，均可被固定于標準的羊抗鼠抗體所捕獲，形成顯色反應，這種顯色反應，既代表了整個反應體系是正確的，同時C區的顯色反應的深淺，與檢測區中被測抗原的量呈對應關系。



● 結果判斷：將制備好的樣品滴加到加樣孔中，在指-定時間內判定結果。如果檢測線上出現紅色條帶，說明樣品呈陽性，如果檢測線上沒出現紅色條帶，說明樣品呈陰性。如果質控線無條帶，說明試紙條無效。



● 應用：可用于快速檢測乳品—飼料中三聚氰胺的快速檢測(造假、非法添加物類)。